Intervista di Giuseppe Danielli
Nicola Cusmai è un tecnologo alimentare che sta cercando di dare un’identità alla Burrata di Andria, un prodotto che da lunga tradizione si produce nel territorio di Andria, Trani e Barletta ma che potrebbe interessare anche territori limitrofi, già vocati all’allevamento e alla pastorizia come il Parco Naturale dell’Alta Murgia.
La storia della Burrata di Andria è abbastanza recente:
Nel febbraio del 1956, a causa di una incredibile nevicata non si poteva portare il latte in città. Per non essere costretti a buttare la panna o la crema che naturalmente affiorava, nacque l’idea di creare un sacchettino di pasta filata per conservarci dentro la mozzarella sfilacciata nella sua panna (la stracciatella).
www.burratadiandria.it